Nom scientifique
Cichorium intybus L. (Astéracées)
- du nom grec et latin de la plante
- ancien nom latin de la plante
Nom français
Chicorée : 1528, Cikoré XIII°, dérivé
de Cichorium
| Languedoc Cicoreia, Chicoreia : dérivé de Cichorium. Lacheta : radical lach. lait. Falsa garba : Fausse-gerbe |
Provence Cicori (fer. Amar), Sautorna : à rapprocher de Sauta-volame (cf.3) |
| Localisation
non spécifiée Cicoreia de la bona, Sintorna, Cicoreia de la broca |
Où et quand la cueillir
?
Elle se cueille de septembre à avril sur les bords de chemins
et de routes, dans les garrigues proches des cultures. Elle est
très commune en France (0 à 1500 m), mais rare par
places.
Un peu d'histoire
La Chicorée fut d'abord récoltée à
l'état sauvage et utilisée comme plante médicinale
(dépurative) et comme légume. Elle apparaît
parmi les plantes cultivées dans les potagers de Charlemagne,
mais la culture en vue de l'alimentation ne s'est développée
qu'à partir du XVII°.
La Chicorée sauvage donne un produit étiolé
: la Barbe de Capucin. C'est en 1751 que ce mode de culture est
mentionné pour la première fois. L'infusion faite
avec la racine torréfiée et pulvérisée
d'une de ses variétés était déjà
connue en Hollande vers le milieu du XVIII° mais son emploi
en France ne date vraiment que du début du XIX°, lorsque
le blocus continental détermina une augmentation considérable
du prix des denrées coloniales, du café principalement.
Plantes ressemblantes
C. endivia L. ssp divaricatum (Schousboe) P.D. Sell (C.divaricatum
Schousboe dans Bonnier et Coste, C. pumilum Jacq. Dans Fournier)
: se rencontre à l'état spontané en Languedoc.
Généralement moins découpé et moins
poilue que C. intybus, elle reste très difficile à
différencier en rosette. On peut la confondre sans crainte.
Comment la reconnaître
?
C'est une plante vivace en rosette très appliquée
au sol, jamais de boutons floraux au centre. Elle produit un latex
très abondant, se recroqueville après arrachage.
La présence de poils est très variable.
Les feuilles sont entières à profondément
découpées, leurs segments sont de forme à
peu près triangulaire. La base du pétiole est insensiblement
élargie.
Les fleurs sont d'un bleu-clair intense.
Goût : amer.
Odeur : non caractéristique
LES SALADES :
Arrucat - Faux
pissenlit, Salade à la bûche,
Patience violon, Pourpier, ...et d'autres se rajouteront bientôt...