PRINCIPAUX CONSTITUANTS DU RAISIN ET DU VIN
RAISIN |
VINS |
EFFETS SUR LA DÉGUSTATION |
VIN BLANC (Fermentation du Jus Uniquement) |
VIN ROUGE (Fermentation et Macération du Grain Entier) |
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Dans la pulpe (Jus) |
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Eau |
Eau |
Eau |
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Sucre
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Alcool(s) |
Alcool(s) |
Sucrosité - Ampleur - Volume en bouche |
Équilibre Alcool / Acide | |||
Acides (Tartrique et Malique)
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Acides |
Acides |
Vivacité - Saveur en bouche |
Substances aromatiques |
Substances aromatiques |
Substances aromatiques |
Odeur - Bouquet: Arômes Primaires (raisin) Arômes Secondaires (transformé
par la |
Dans la pellicule (Peau)
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Composés phénoliques |
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ÄTanins |
Tanins |
Structure - Corps - Astringence | |
| ÄAnthocyanes | Anthocyanes |
Couleur Rouge | |
(couleur des raisins rouges)
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Substances aromatiques
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Substances aromatiques |
Bouquet | |
CO2 (produit par la fermentation) |
CO2 (produit par la fermentation) |
Support díarômes Équilibre en bouche | |
Institut Coopératif du Vin - Centre Oenologique de Béziers
Tel: 04.67.62.00.24 / Fax: 04.67.35.16.55