L'élaboration du vin rouge par
cette méthode se fait en 3 temps :
... FAITES VOUS-MEME DU VIN !
Comment élaborer en petite quantité
son vin ou son vin rouge (page 3)
2- Elaboration de vins rouges
b/ Par macération carbonique
On utilise une bonbonne identique aux précédentes, mais cette fois préalablement remplie de gaz carbonique ; pour cela, on utilise le gaz carbonique par les vinifications ci-dessus ; autrement dit, au lieu de mettre l'extrémité du tuyau en permanence dans le petit flacon pour faire des bulles, on fait aboutir les tuyaux dans cette 3ème bonbonne jusqu'à que celle-ci soit pleine de gaz carbonique. Pour le vérifier, il suffit d'introduire une flamme d'allumette dans la bonbonne. Si la flamme s'éteint cela veut dire que le gaz carbonique a entièrement chassé l'air (le gaz carbonique étant plus lourd que l'air).
L'élaboration du vin rouge par
cette méthode se fait en 3 temps :
1er temps : On remplit la bonbonne aux 3/4 avec des grains de raisins entiers, intacts, c'est à dire soigneusement prélevés sur les grappes à l'aide de ciseaux (et non arrachés). On laisse la bonbonne près d'un radiateur pendant une semaine, simplement bouchée par du coton hydrophile.
2ème temps : On sort les grains de raisin de la bonbonne et on les presse, à l'aide d'un linge, à la main.
3ème temps : Le jus ainsi obtenu est remis dans la bonbonne. On fait fermenter ce jus à température ambiante (c'est à dire en éloignant la bonbonne du radiateur). Au bout de quelques jours, lorsqu'il n'y a plus aucune bulle, le jus est entièrement transformé en vin rouge.
Michel Bourziex