Il est possible d'élaborer un vin
blanc à partir de raisins rouges, car le plus souvent leur jus n'est
pas coloré.
FAITES VOUS-MEME DU VIN !
Comment élaborer en petite quantité
son vin ou son vin rouge
En achetant
quelques kilogrammes de raisins vous pouvez préparer du vin, voire-même
différents vins. Vous pouvez ensuite les comparer les uns avec les
autres. En utilisant des bonbonnes en verre blanc on peut voir en quelque
sorte le vin s'élaborer à l'intérieur, il y a un aspect
spectaculaire et fascinant dans ce remue-ménage. C'est à la
fois éducatif et amusant. Et ... sans aucun danger.
Le plus intéressant est de partir de grappes de raisins bien rouges,
à petits grains.
1- Elaboration d'un vin blanc
Il est possible d'élaborer un vin
blanc à partir de raisins rouges, car le plus souvent leur jus n'est
pas coloré.
Il suffit de presser les raisins à l'aide d'un linge suffisamment grossier pour laisser passer le jus. On verse ce jus dans une bonbonne du genre dame-jeanne de 4 litres que l'on trouve facilement chez les marchands d'articles de chai. Il faut s'arrêter aux 3/4 du remplissage. On bouche la bonbonne avec un bouchon perforé pour permettre le passage d'un tuyau en matière plastique transparente, incolore et souple ; l'autre extrémité du tuyau plonge dans un petit flacon rempli d'eau. C'est par ce tuyau que le gaz carbonique produit par la fermentation va pouvoir se dégager. Lorsqu'il n'y a plus aucune bulle cela voudra dire que la fermentation est terminée ; ce jus aura été entièrement transformé en vin blanc par les levures.
Michel Bourziex