Nom scientifique
Crepis vesicaria L. ssp. Haenseleri (Boiss. ex DC.) P.D. Sell (Astéracées)
- ancien nom grec et latin d'une plante indéterminable, de Krepis : soulier.
- De Vesica : vessie, aspect des bractées extérieures de l'involucre dans la sous-espèce typica Babcock d'Europe sud-orientale.
(Crepis taraxacifolia Thuil. Dans Coste, C. vesicaria L. ssp taraxacifolia Thuill. Dans Fournier, Barkhausia taraxacifolia DC. dans Bonnier)

Où et quand la cueillir ?
Cette salade est la plus répandue sur les marchés où elle est vendue sous le nom de Chicorée. Ceci est dû à son abondance et non à son goût qui est plutôt grossier. Elle est cueillie d'octobre à avril dans les terrains incultes, les bords de champs, les garrigues arides et dégradées... C'est une plante commune dans la région méditerranéenne.

Plantes ressemblantes
- Le Morre pudent, ou Pot pudenta, ou Morre de porc (Crepis foetida L.) s'en distingue facilement par son odeur fétide (iodée quand on froisse les feuilles). Il est néanmoins consommé par certains et même vendu sur les marchés.
- Les Leontodon et les Picris, communs dans les friches, ont des poils branchus et glochidiés, qui accrochent la langue lorsqu'on la passe dessus.
- Les Scabieuses (Scabiosa et Knautia) ont des feuilles opposées et décussées, généralement très découpées à grosse nervure principale.
- Les Centaurées (Centaurea) sont velues, souvent grisâtres pour les plus communes, à feuilles diversement découpées. Elles sont très amères.

Comment la reconnaître ?
Cette salade est annuelle, bisannuelle ou vivace. Les rosettes sont très plaquées au sol, les souches sont charnues, blanchâtres à écorce brun clair, les boutons floraux sont souvent au centre. La plante est plus ou moins poilue, avec un latex peu abondant, souvent aqueux : une fois arrachée, elle se recroqueville.
Les feuilles, de à peine dentées à très profondément découpées, ont des segments grossièrement trapézoïdaux. La base du pétiole est brusquement élargie, la nervure est blanchâtre, parfois rougeâtre, très souvent avec des poils à base rougeâtre.
Les fleurs sont jaunes.
Goût : amer.
Odeur : peu caractéristique.

Base élargie

LES SALADES :
Chicorée, Salade à la bûche, Patience violon, Pourpier, ...et d'autres se rajouteront bientôt...

Lexique