Nom scientifique
Rumex pulcher L. (Polygonacées)
- du latin rumex : pique, forme des feuilles de plusieurs espèces,
- joli , gracieux

Où et quand la cueillir ?
Cette plante nitrophile est cueillie de septembre à avril, dans les vignes, les cultures sarclées, les pelouses des terrains vagues, aux abords des habitations Elle est très commune en Languedoc et en Provence, commune ailleurs (de 0 à 700 m), rare dans l'Est.

Attention à l'utilisation
Les Rumex contiennent un acide organique (acide oxalique), qui ne se détruit pas dans notre organisme, et qui peut provoquer des ennuis rénaux ou urinaires par son accumulation. Il vaut mieux par précaution :
- les considérer comme des fournitures et ne les utiliser qu'en petites quantités (d'après les chiffres avancés par Fournier, 400 g d'Oseille crue pourraient être une dose mortelle pour l'homme),
- pour les plats d'herbes cuites, il faut jeter la première eau de cuisson qui contient la plus grande partie des oxalates

Comment la reconnaître ?
C'est une plante vivace, en rosette, vert sombre à souche charnue jaune, dont l'écorce est brun foncé.
Les feuilles, oblongues et échancrées en forme de violon, sont entourées dans leur jeunesse par une membrane transparente qui persiste à leur base (ochréa).
Les fleurs sont verdâtres.
Goût : acidité peu marquée.
Odeur : non caractéristique

LES SALADES :
Chicorée, Arrucat - Faux pissenlit, Salade à la bûche, Pourpier, ...et d'autres se rajouteront bientôt...

Lexique