... l’homme exploite les lagunes

L’aquaculture Les potentialités trophiques du milieu lagunaire ont été mises à profit pour élever des coquillages (essentiellement les moules et les huîtres mais aussi les palourdes), des poissons (Loup, Daurade, Sole, Anguille), des crustacés (crevettes), des algues et du zooplancton (artémias pour nourrir les poissons d’élevage).
La conchyliculture Deux lagunes languedociennes offrent de grandes potentialités pour l’élevage de coquillages filtreurs : le bassin de Thau et l’étang de Salses-Leucate. En effet, le phytoplancton y est abondant, les eaux sont moyennement profondes et relativement chaudes avec des paramètres physico-chimiques (salinité, température...) moins variables que ceux des autres lagunes. La conchyliculture est une activité économique importante.
Thau, c’est : 12 à 15 000 t/an d’huîtres et de moules vendues 123 millions de F de chiffre d’affaires 689 exploitants	Salses-Leucate c’est : 1 000 t/an d’huîtres 120 t/an de moules 10 millions de F de chiffre d’affaires 80 emplois	Tables d’élevage où sont suspendus les filets collecteurs sur lesquels sont fixés les jeunes huîtres à engraisser.

Les loisirs

Parmi les loisirs, la chasse aux oiseaux d’eau est sans doute le plus important concernant la gestion des espaces lagunaires. Lorsqu’elle est pratiquée de façon intensive, elle empêche le stationnement régulier de nombreux oiseaux en hiver malgré une capacité d’accueil importante. S’ajoute à cela un engouement croissant pour les sports nautiques sur les plan d’eau profonds (voile, planche, ski...).
Enfin, la beauté et la richesse naturelle des lagunes attirent également un public divers : promeneurs, scolaires, naturalistes, artistes, etc.